上了西餐厅点什么？一碗浓汤，一盘意大利面，再来块牛排。一杯红酒。什么？你和我说你吃过意大利面？
呵呵
你说的这个吗？
老哥拜托，在意大利我从来没见过这样的意大利面。
今天我就来教大家最最传统的意大利肉酱面究竟什么怎么做成的。
首先最重要的一点就是，面与酱一定是在锅里拌好再装盘的。
你给我上一盘清水面条，上面甩一坨蕃茄酱是几个意思？
要知道最重要的就是这点，不然你会收到意大利人这样的表情～
那如何准备一份经典的博洛尼亚风肉酱面呢？
我找来了一个珍藏多年的方子
看起来虽然平平无奇没有罗勒的经典博洛尼亚肉酱面，需要用的是调味鸡蛋宽面。这和你在超市买的意大利面其实完全不是一个东西。
是这样一小卷 一小卷塞进包装里的黄色干面条。而不是
这种普通的干面条。
鸡蛋在其中扮演了举足轻重的角色，让口感发生变化。增加面身的质感。更好的融合味道。
还有同样重要的风味来源：帕尔马干酪碎
还有一些比较常规的：
l 比较肥的牛肉馅300g
l 蕃茄酱300g（这不是番茄沙司，他们是两回事）
l 红酒1小杯
l 芹菜50g
l 胡椒少许
l 黄油少许
l 猪五花肉150g
l 洋葱一个
l 盐少许
l 初榨橄榄油（初榨是橄榄油非常重要的一个标准，它代表了更为浓郁的风味）
接下来就可以制作了
首先切碎所有你见到的不是面条的东西，要知道我们做的事肉酱。
将切碎的猪五花在锅中炒至微微出油。
加入黄油，洋葱，芹菜，橄榄油。
加入牛肉馅，炒至微熟。
加入葡萄酒，让酒散发的蒸汽开始舞蹈。
加入番茄酱，盖上盖子小火熬制2小时。期间注意搅拌防止粘锅。
加入少许胡椒，海盐。
同时另起一锅煮宽水，放入鸡蛋面，煮至包装上要求的时间，正宗意大利面需要微微生，以带来更强烈的嚼劲。不用煮过熟。（同样的规则也适用于意大利烩饭，你可能会一时难以接受，竟然吃夹生饭，但如果打破对稻米的固有观念，夹生饭甚至有点好吃～）
关键的来咯要把煮面水滤掉之后全盘倒入肉酱锅中一起搅拌均匀。这时两锅完全不同的食材发生的微妙的融合，焕发出全新的味道。
起锅装盘。（可以用叉子叉到面在勺子上旋转成型后再移至盘中）
最后再撒上一点帕尔马干酪碎让味道焕发出全新的色彩。
